Immer wieder gut – ein feines Risotto mit aromatischen Spargeln ist ein Klassiker unter den Spargelgerichten. Wir finden zu Recht und teilen gerne unser Lieblingsrezept in der Spargelsaison.
Zutaten für das Spargelrisotto
(Für 4 Personen:)
Spargeln waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen im unteren Drittel dünn schälen und schräg in ca. 2cm lange Stücke schneiden. Mini Spargeln können mit der Schale zubereitet werden. Die Spargelspitzen beiseite legen. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Das Olivenöl in deiner Pfanne erhitzen, die Spargelstücke darin ca. 2 Minuten andünsten, mit Salz und Zucker würzen. Den Wein angiessen und ca. 5 Minuten garen. Die Spargelspitzen dazugeben und die Pfanne beiseitestellen.
30 g Butter in einem Topf zerlassen, die zwiebeln damit glasig dünsten. Reis und optional Safran dazugeben und kurz mitdünsten. 250ml der Bouillon dazu giessen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Dabei öfters umrühren. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis die Bouillon aufgebraucht ist.
Nach ca. 15 Minuten, wenn der Reis noch etwas Biss hat, den Spargel samt Sud unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Parmesan reiben und mit der übrigen Butter und der Zitronenschale unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Einige Spargelspitzen zum Garnieren aufheben