Die Auberginen-Involtini bringen mediterrane Stimmung auf den Esstisch. Sie können auch ganz einfach vegan zubereitet werden und schmecken als Vorspeise oder Hauptgericht, zum Beispiel zu Polenta.
Zutaten für 4 Personen
2 mittelgrosse Auberginen
800 g gehackte Tomaten frisch oder aus der Dose
1 Knoblauchzehe
1/2 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenpüree
2 EL Mehl
250 g Frischkäse (oder vegane Alternative)
Frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Oregano), fein gehackt
Pfeffer, Salz
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in Olivenöl glasig andünsten. Tomatenpüree etwas anrösten, dann die gehackten Tomaten dazu geben. Kräftig mit Pfeffer und Salz würzen, aufkochen und mit geschlossenem Deckel für 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen und die Auberginen waschen, trocknen und längs in 0.5 cm breite Scheiben schneiden. Salzen und ca. 15 Minuten stehen lassen.
Danach die Auberginen mit Küchenpapier abtupfen, Olivenöl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, die Auberginenscheiben leicht in Mehl wenden und im Olivenöl anbraten. Die Auberginen sollten nicht zu dunkel werden.
(Veganen) Frischkäse in einer Schüssel mit feingehackten Kräutern verrühren.
Den Tomatensugo abkühlen lassen und in eine ofenfeste Form einfüllen. Die (am besten abgekühlten) Auberginenscheiben mit der Frischkäse-Masse bestreichen, aufrollen und auf die Tomaten geben. Für ca. 20 Minuten im Ofen backen.
Tipp: geröstete Pinienkerne über die Involtini geben.